不銹鋼是一個范圍很大的特殊鋼系列。我國生產(chǎn)的不銹鋼鋼號就有一百個以上。但就其主要合金成分，金相組織和工業(yè)上的主要用途，大體可作如下分類：
1．不銹鋼根據(jù)其主要合金成分，通常可分以下三類：
（1） 鉻不銹鋼類：
這類不銹鋼除鐵基外，主要合金元素是鉻。有的還分別含有硅、鋁、鎢、鉬、鎳、鈦、釩等一種或幾種元素，這些元素在鋼中的含量分別在1～3％之間。
（2） 鉻鎳不銹鋼類：
這類不銹鋼除鐵基外，主要合金元素是鉻和鎳。有的還分別含有鈦、硅、鉬、鎢、釩、硼等一種或幾種元素，這些元素在鋼中的含量在4%以下至微量。
（3） 鉻錳氮不銹鋼類：
這類不銹鋼除鐵基外，主要合金元素是鉻和錳，大多數(shù)鋼中還含有0.5%以下的氮。有的還分別含有鎳、硅、銅等一種或幾種元素。這些元素在鋼中的含量分別只有5%以下。

2．不銹鋼根據(jù)其結(jié)構(gòu)（金相組織），通常分以下三類：
（1） 鐵素體的——即含鉻不含鎳的不銹鋼。這類鋼冷加工能使之硬化到某種程度，熱處理則不能。這類鋼總是有磁性的。
（2） 馬氏體的——這類不銹鋼除個別的鋼號含有少量的鎳外，大多數(shù)鋼號只含有鉻，其優(yōu)點(diǎn)是熱處理能使之硬化。這類鋼總是帶有磁性的。
（3） 奧氏體的——即含有鉻鎳或鉻鎳錳或鉻錳氮等元素的不銹鋼。這類鋼只能冷加工使之硬化；熱處理只能使之軟化。在退火狀態(tài)中是無磁性的。在冷加工后，有的會帶有磁性的。
以上的三種分類僅是按鋼的基體組織分的，由于鋼中穩(wěn)定奧氏體及形成鐵素體的元素的作用不能互相平衡。因此，工業(yè)中實際用的不銹鋼的組織還有：馬氏體——鐵素體、奧氏體——鐵素體、奧氏體——馬氏體等過渡型的復(fù)相不銹鋼，以及馬氏體——碳化物組織的不銹鋼。

3． 不銹鋼根據(jù)工業(yè)上的主要用途，可分為：不銹鋼、耐酸鋼、不起皮鋼、耐熱鋼等四種。有的將電熱合金作為不銹鋼的組成部分。他們的主要功能和代表性鋼號分列如下：
（1） 不銹鋼——在空氣及弱腐蝕介質(zhì)中能抵抗腐蝕。具有這種功能的鋼叫做不銹鋼。
其代表性鋼號有：OCr13、1Cr13、2Cr13、3Cr13、4Cr13、Cr14、Cr15、9Cr18、9Cr18MOV、Cr14MO等。
（2） 耐酸鋼——在各種腐蝕性強(qiáng)的介質(zhì)（如酸、堿、鹽溶液等）中能抵抗腐蝕作用。
其代表性鋼號有：Cr17、Cr28、Cr17Ti、Cr18Ti、Cr25Ti、Cr17Mn9、Cr17Ni2、OCr18Ni9、1Cr18Ni9、2Cr18Ni9、2Cr13Ni4Mn9、Cr14Mn14Ni、Cr18Mn8Ni5、Cr18Mn10Ni5MO3、1Cr18Ni9Ti、Cr17MO2Ti、Cr25MO3Ti、Cr18Ni11Nb、Cr18Ni12MO2Ti、Cr18Ni12MOTi、Cr18Ni9Cu3Ti、Cr18Ni18MO2Cu2Ti、Cr18Ni20MO2Cu2Nb等。
（3） 不起皮鋼鐵（又叫抗氧化鋼）——在高溫下有足夠的熱穩(wěn)定性，能夠抵抗氣體腐蝕而不剝落氧化鐵皮的功能。簡單講，就是在高溫下抗氣體的侵蝕不起皮的鋼。
綜上所述，不銹鋼不僅是廣泛使用的耐蝕材料，而且具備較好的耐熱性，包括抗氧化性及高溫強(qiáng)度。因而，也是一類重要的耐熱材料。穩(wěn)定的奧氏體不銹鋼，在低溫下，仍能保持很高的沖擊韌性，因而又是很好的低溫結(jié)構(gòu)材料；這類不銹鋼不具鐵磁性，因而也是無磁材料。高碳的馬氏體不銹鋼，不僅耐腐蝕，并有很好的耐磨性。因而不銹鋼又是一類耐磨材料。因此，不銹鋼具有廣泛優(yōu)越的性能，其共性是不銹性。
由于不銹鋼分別具有不銹、耐腐蝕、耐高溫、無磁性、耐磨等等的特點(diǎn)。因此，不銹鋼廣泛用于食品工業(yè)、紡織印染工業(yè)、醫(yī)療工業(yè)、儀器儀表工業(yè)、船舶工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、航空工業(yè)、國防工業(yè)、科學(xué)研究和日用工業(yè)等部門。如這些工業(yè)的用具、器械、設(shè)備、零部件和民用商品等。

不銹鋼的鑒別
不銹鋼分別具有不銹、耐酸、耐高溫、耐磨和奧氏體一般無磁性等特點(diǎn)。使我們對不銹鋼有了一個基本的概念；加上不銹鋼是我們常見的一種高級合金鋼。我們?nèi)粘Ｓ闷分械匿摴P類和全鋼手表殼、白色金屬表帶等一般都是不銹鋼制成的。還有不銹鋼小刀、不銹鋼餐具等。這些日常的接觸，給我們打下了識別不銹鋼的基礎(chǔ)。
但是，我們?nèi)粘Ｋ姷牟讳P鋼，大多是1-2 Cr18Ni9、1Cr18Ni9Ti兩種鋼號基本相同的鎳鉻不銹鋼和1-4 Cr13的鉻不銹鋼。而在我國，不銹鋼的品種（鋼號）在一百個以上，而且鋼號中的元素不同和含量不同，其性能和價值也大不相同。因此，對不銹鋼的鑒別，必須認(rèn)真調(diào)查研究，弄清鋼號印記，綜合試驗等方法才能正確認(rèn)別。
當(dāng)前，我們對不銹鋼的鑒別主要有以下幾種方法：
（一）不銹鋼的鑒別：
不銹鋼整材，其來源一般是鋼廠訂貨或向國外進(jìn)口以及社會超儲積壓的處理商品等。不銹鋼材的來源不同，其鑒別的方法也有所不同。
1．鑒別進(jìn)口或鋼廠訂購的不銹鋼材，一般只需根據(jù)進(jìn)口或鋼廠的質(zhì)量證明書（簡稱質(zhì)保書）核對鋼材或包裝上的標(biāo)志即可。
質(zhì)量證明書是供方對該批產(chǎn)品檢驗結(jié)果的確認(rèn)和保證。所以質(zhì)量證明書不僅說明材料的名稱、規(guī)格、交貨件數(shù)、重量和交貨狀態(tài)等。而且還必須說明規(guī)定的保證項目的全部檢驗結(jié)果。
同樣，為了便于管理，避免混亂和防止因混亂而造成使用事故。生產(chǎn)廠在材料或包裝上標(biāo)出牌號、批號、狀態(tài)、規(guī)格、數(shù)量和生產(chǎn)廠代號等標(biāo)志。其標(biāo)出的標(biāo)志與質(zhì)量證明書的記戴應(yīng)是一致的。常用的標(biāo)志方法主要有下列三種：
（1） 涂色——在材料規(guī)定部位涂上表明其牌號的顏色；
（2） 打印——在材料規(guī)定部位打鋼印或噴印，以說明材料的牌號、規(guī)格、爐罐號等。打鋼印常用于厚鋼板或大、中型型鋼上。
（3） 掛牌;在成捆或成箱的材料上，懸掛標(biāo)明牌號、批號、規(guī)格、數(shù)量等的標(biāo)牌。
不銹鋼材的標(biāo)志，一般采用打印和掛牌二種。

2．社會超儲積壓不銹鋼材。根據(jù)趣儲積壓時間的長短和保管的好壞，一般有二種情況：
一是超儲積壓時間不長，保（養(yǎng)）管又好，處理單位不僅保存有原始質(zhì)量證明書或抄件，而且鋼材或包括上的標(biāo)志俱全和清晰。對于這種不銹鋼材的鑒別，同樣只要根據(jù)質(zhì)保書核對鋼材或包裝上的標(biāo)志即可。
另一種是積壓時間較長，保管又不完善，既無質(zhì)量證明書，鋼材或包裝上的標(biāo)志已不明顯或脫落。對于這類不銹鋼材的鑒別，主要是要進(jìn)行深入的調(diào)查研究，向處理單位查閱原始單據(jù)。一般來說，發(fā)票等原始單據(jù)上都注有鋼號等。如無鋼號記戴，還須查閱當(dāng)?shù)禺?dāng)時的價規(guī)資料，以價格來判明鋼號。這是比較有效的確定鋼號的方法，但往往容易張冠李戴。因此，必須掌握對實物的鑒別方法。
（二）不銹鋼的實物鑒別：
實物鑒別，就是要在不明鋼種（號）的情況下，根據(jù)商品（包括整材、余料、廢料等實物）固有的物理、化學(xué)性質(zhì)，借助簡單的器具，用感官來確定它是不是不銹鋼和屬哪一類不銹鋼的具體方法。
應(yīng)當(dāng)指出：感官鑒別，不能分清具體鋼（種）號，只能基本上區(qū)別鉻不銹鋼、鉻鎳不銹鋼和鉻錳氮不銹鋼三個大類，其鑒別辦法如下：
1．色澤的區(qū)別：
經(jīng)過酸洗的不銹鋼，表面色澤銀白光潔：鉻鎳不銹鋼色銀白呈玉色；鉻不銹鋼色白稍灰光澤弱；鉻錳氮不銹鋼的色澤與鉻鎳不銹鋼相似稍淡。未經(jīng)酸洗的不銹鋼的表面色澤：鉻鎳鋼呈棕白色；鉻鋼呈棕黑色；鉻錳氮呈黑色，（這三種色澤，是指氧化較重的色澤）。冷軋未經(jīng)退火的鉻鎳不銹鋼，表面銀白有反光。不銹鋼除元鋼外，一般都經(jīng)酸洗呈白色。
2．用硫酸銅鑒別：
方法是將鋼材上的氧化層除去，放上一滴水，用硫酸銅擦，擦后如不變色，一般為不銹鋼；如變紫紅色：無磁性的為高錳鋼，有磁性的一般為普通鋼或低合金鋼。
3．用吸鐵石鑒別：
磁石能基本區(qū)別兩類不銹鋼。因為鉻不銹鋼在任何狀態(tài)下均能被磁石吸引；鉻鎳不銹鋼在退火狀態(tài)下一般是無磁性的，在冷加工后，有的會有磁性的。但含錳較高的高錳鋼是無磁性的；鉻鎳氮不銹鋼的磁性情況更為復(fù)雜：有的無磁性，有的有磁性，有的縱面無磁性而橫面有磁性。因此說，磁石雖能基本區(qū)別鉻不銹鋼和鉻鎳不銹鋼，但不能正確區(qū)分一些特殊性質(zhì)的鋼種，更不能區(qū)分具體的鋼號。

對于特殊性質(zhì)的鋼種，我們還需采取以下三種辦法進(jìn)行鑒別。
1） 磨花鑒別：
磨花鑒別是把不銹鋼在砂輪機(jī)上磨，觀其火花。如火花呈流線形，并有較多較密的節(jié)花，即為含錳較高的高錳鋼或錳氮鋼；如無節(jié)花即為鉻鋼或鉻鎳不銹鋼。
2） 退火法鑒別：
冷加工手的鉻鎳不銹鋼，如有磁性，可取小塊在火中燒紅讓其自然冷卻或放入水中（退火），一般來說，經(jīng)退火后磁性會顯著減弱或完全消失。但有些鉻鎳不銹鋼，如Cr18Ni11Si4AlTi鋼和Cr21Ni5Ti鋼，因鋼中含有較多的鐵素體元素，其內(nèi)在組織有相當(dāng)部分是鐵素體。因此，即使在熱加工的狀態(tài)下也有磁性的。
3） 化學(xué)定性法鑒別：
化學(xué)定性法是鑒別有磁性的不銹鋼中是否含鎳的一種鑒別辦法，其方法是：將小塊不銹鋼深解于王水中，用凈水將酸液沖淡，加入氨水中和后，再輕輕注入鎳試劑。如在液面上浮有紅色絨狀物質(zhì)，即表明不銹鋼中含有鎳；如沒有紅色絨狀物質(zhì)，即證明不銹鋼中無鎳。（但由于不銹鋼中含鎳量低，一般只有百分之幾，鎳的含量不易顯露或確定多少，一般須用標(biāo)準(zhǔn)樣品實驗多次后才能掌握。）

以上幾種鑒別辦法說明：用感管鑒別不銹鋼，不僅要用幾種方法綜合試驗，而且其試驗結(jié)果只能確定某種類型的不銹鋼，不能確定鋼中含有哪幾種合金元素和具體含量。因此說，感官鑒別的方法，目前是極不完善的，有的可能是錯誤的，還有許多的物理現(xiàn)象，還只知其然而不知其所以然，有待于進(jìn)一步探討。